Las campanas extractoras son el elemento de las cocinas que recogen mayor cantidad de grasa. Además, como su limpieza no se suele realizar a diario, llegan a acumular una gran densidad de grasa en poco tiempo. En las cocinas industriales esto es todavía más notorio que en las domésticas, ya que funcionan durante un gran número de horas y prácticamente a diario.

La grasa se acumula en las zonas visibles de la campaña extractora y en otras que no están a la vista, como los filtros de retención de grasa, los conductos de evacuación de humos y el motor de extracción.

Limpieza de una campana extractora en la cocina de un barco de pasajeros

Recientemente hemos realizado una limpieza de la campaña extractora en la cocina industrial de un barco de pasajeros. La acumulación de grasa era notable, como es habitual en este tipo de instalaciones y cocinas.

Para su limpieza utilizamos procedimientos manuales y productos desengrasantes óptimos para estas superficies, mayoritariamente de acero inoxidable. La elección tanto de la técnica como de los productos depende mucho del tipo de campana que tengamos delante y de los consejos que dé el fabricante para su limpieza, algo que conviene tener en cuenta.

La limpieza la realizamos del interior al exterior, combinando distintas técnicas como el raspado, el aspirado y el frotado manual. Siempre con un cuidado extremo de no dañar elementos eléctricos, motores y cableado que forman parte de la campana.

Ventajas de realizar limpiezas en las campanas extractoras

Prevenir problemas es la mayor ventaja de realizar una correcta limpieza de las campanas extractoras. Razones hay diversas y todas importantes, aquí destacamos algunas de las más relevantes:

• Por higiene, ya que la acumulación de grasa puede dar lugar a la generación y propagación de plagas.
• Por seguridad del local y de los trabajadores, ya que la grasa es inflamable y puede desencadenar un incendio en la cocina.
• Por seguridad alimentaria, para evitar que la grasa se precipite sobre la comida que está siendo cocinada y la contamine.
• Para un uso más eficiente de los equipos, lo que prolongará su vida útil.
• Para mejorar la calidad ambiental en la cocina, ya que se evitarán malos olores.
• Porque la normativa obliga.

¿Qué dice la normativa sobre la limpieza de los sistemas de extracción?

En la Comunidad Valenciana no hay una normativa específica para la limpieza y mantenimiento e las campanas extractoras o sistemas de extracción de humos, de manera que nos hemos de regir por el Código Técnico de la Edificación, que en cuanto a operaciones de mantenimiento concreta unas periodicidades para efectuar determinadas tareas de limpieza y revisión.

Por ejemplo, la limpieza de la campana extractora, de sus conductos y del filtro tendrá que realizarse una vez al año. En el caso del filtro, si así lo requiere, se procederá a su sustitución.

Trabajar con empresas profesionales y especializadas en limpiezas industriales es uno de los secretos para que estos procesos en las cocinas industriales sean efectivos y más duraderos.

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Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Por qué es crucial la limpieza profesional de las campanas extractoras en cocinas industriales?

La limpieza profesional es esencial por seguridad y eficiencia. La acumulación de grasa no solo reduce la eficiencia del sistema, sino que es altamente inflamable, representando un grave riesgo de incendio en la cocina. Además, garantiza la higiene, previene plagas y evita la contaminación alimentaria.

¿Cada cuánto tiempo se debe limpiar una campana extractora industrial?

Aunque la periodicidad puede variar según el uso, la normativa (como el Código Técnico de la Edificación) establece que la limpieza de la campana, sus conductos y el filtro debe realizarse al menos una vez al año. En cocinas de alto rendimiento podría ser necesaria una frecuencia mayor.

¿Dónde se acumula la grasa en un sistema de extracción industrial?

La grasa se acumula tanto en las zonas visibles de la campana como en partes que no están a la vista. Las áreas clave de acumulación son los filtros de retención de grasa, los conductos de evacuación de humos y el motor de extracción.

¿Qué técnicas y productos se utilizan para la limpieza de la grasa?

Se emplean procedimientos manuales y productos desengrasantes óptimos (ideales para superficies como el acero inoxidable). La limpieza se realiza generalmente del interior al exterior, combinando técnicas como el raspado, el aspirado y el frotado manual. Es crucial no dañar elementos eléctricos, motores o cableado durante el proceso.

¿La normativa obliga a limpiar los sistemas de extracción de humos?

Sí. Aunque en ciertas regiones no haya una norma local específica, se debe cumplir con el Código Técnico de la Edificación (CTE), que establece periodicidades de mantenimiento y limpieza para garantizar la seguridad y el buen funcionamiento de estos sistemas.