La limpieza de las instalaciones y equipos de una empresa cervecera no es algo que nos planteemos cuando tenemos una cerveza bien fresquita en la mano. Sin embargo, esta fase es fundamental para que disfrutemos de esta refrescante bebida, con la seguridad alimentaria que se le exige a cualquier alimento o bebida.

El sector cervecero está altamente tecnificado y auditado y en su actividad diaria tiene en cuenta las recomendaciones y advertencias que vienen reguladas en diversas normativas. La limpieza de sus equipos e instalaciones es uno de los aspectos que debe cuidarse al máximo por varias razones, entre ellas el correcto funcionamiento de toda la maquinaria, la seguridad alimentaria y el respeto al medio ambiente.

En Valía Grupo hemos realizado recientemente la limpieza de la cuba-filtro de una empresa cervecera. La filtración es una de las últimas fases en la elaboración de la cerveza. En este etapa el mosto se separa del bagazo, que es cómo se denominan los restos sólidos de la maceración. Por tanto es uno de los equipos que necesita una limpieza más exigente.

¿Qué es necesario tener en cuenta en la limpieza de una industria cervecera?

En una industria cervecera, las zonas en las que es necesaria una limpieza periódica y profesionalizada son prioritariamente tres:

• Los equipos.
• Las instalaciones.
• Las superficies.

Limpieza de equipos en la industria cervecera

En los equipos es donde la cebada malteada vive su proceso de transformación hasta convertirse en cerveza. Por tanto, en ellos se van generando distintos precipitados, como sales inorgánicas y productos orgánicos, que se van adhiriendo a las superficies de los depósitos, tuberías y otras piezas con las que el mosto, primero, y la cerveza, después, van entrando en contacto.

El tipo de restos que hay que eliminar son mayoritariamente sales de calcio y magnesio, proteína desnaturalizada y levaduras.

La limpieza de los equipos es crítica, ya que si no se retiran de manera periódica estos precipitados, es posible que haya una contaminación del producto a través de nutrientes y microorganismos contaminantes.

La cuba-filtro es uno de los equipos que requieren de esta limpieza programada y es precisamente de lo que nos ocupamos en la actuación a la que corresponden las fotografías que acompañan este artículo.

Preservar los equipos en buenas condiciones de mantenimiento y limpieza, y que estas labores se lleven a cabo pautadamente y por profesionales, es esencial. Su no cumplimiento puede repercutir en la calidad del producto y generar riesgos, como que se eche a perder un elevado volumen de materia prima por una posible contaminación.

Limpieza de instalaciones en la industria cervecera

Si mantener limpios los equipos es importante, no lo es menos tener en cuenta estas prácticas de higiene con las propias instalaciones.

En estas tareas se suele contar con equipos de proyección a baja presión, efectivos en los resultados y, a la vez, eficientes, ya que se minimiza el consumo de productos químicos y se consume un volumen de agua mucho menor que en las limpiezas manuales.

Igual de relevante es la fase de limpieza que la de gestión de los residuos generados, que suelen ser abundantes: envases, chatarras, residuos peligrosos… Y que deberán gestionarse de forma adecuada, algo de lo que también nos ocupamos en Valía Grupo.

Limpieza de superficies en la industria cervecera

Además de los equipos y las instalaciones, es necesario llevar estas prácticas de limpieza a las superficies, de manera que afiancemos la higiene durante el proceso de producción y la minimización de pérdidas de materia prima en forma de residuo.

La tecnología y profesionalización de este tipo de limpiezas industriales nos permite reducir notablemente los consumos de agua, energía y productos de limpieza, algo que agradecerá tanto la empresa como el medio ambiente.

En Valía Grupo atendemos encargos de industrias del sector alimentario para ocuparnos de la limpieza programada de sus equipos, instalaciones y superficies, así como de limpiezas puntuales por incidencias que puedan darse durante la producción.

Si esa es la necesidad de tu empresa, no dudes en contactar con nosotros. Te ofreceremos la mejor respuesta en el menor tiempo posible.

Preguntas Frecuentes (FAQ)

¿Por qué es fundamental la limpieza y el mantenimiento en la industria cervecera?

Es esencial para garantizar la seguridad alimentaria del producto, asegurar el correcto funcionamiento de la maquinaria, evitando averías, y prevenir la contaminación que podría echar a perder grandes volúmenes de materia prima.

¿Qué tipos de residuos deben eliminarse de los equipos de la industria cervecera?

Los principales restos que se adhieren a las superficies son sales de calcio y magnesio, proteína desnaturalizada y levaduras. Su acumulación puede causar contaminación microbiana.

¿Qué zonas o áreas requieren una limpieza profesional en una fábrica de cerveza?

Las tareas de limpieza profesional deben abarcar prioritariamente tres áreas: los equipos (depósitos, tuberías, etc.), las instalaciones generales y todas las superficies de trabajo.

¿Qué sucede si no se realiza una limpieza periódica de los equipos cerveceros, como la cuba-filtro?

La falta de limpieza programada puede provocar la contaminación del producto, comprometer su calidad y, en casos graves, causar la pérdida de un elevado volumen de materia prima por desarrollo de microorganismos.

¿Qué beneficios ofrece contratar una limpieza industrial profesional en cerveceras?

La profesionalización permite reducir notablemente los consumos de agua, energía y productos químicos, además de asegurar el cumplimiento de la normativa de seguridad alimentaria y la correcta gestión de residuos.

¿Qué es la cuba-filtro y por qué su limpieza es tan exigente?

La cuba-filtro es el equipo donde se realiza la filtración, separando el mosto del bagazo, que son los restos sólidos de la maceración. Como maneja los residuos sólidos, requiere una de las limpiezas más rigurosas y programadas del proceso cervecero.